贺志刚

• 1:四川省隆昌县食品厂 隆昌

摘要(Abstract)：

结合酶学基本原理,列出了酶法酿制酱油实际生产中存在的问题,并阐述了拌酶、拌盐方法,以及增加酱醅水分,发酵后期添加酵母、乳酸菌等措施。

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作者(Author): 贺志刚

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