阚旭辉,郭红英,谭兴和,李清明

• 1:湖南农业大学食品科学与技术学院
• 2:食品科学与生物技术湖南省重点实验室

摘要(Abstract)：

为丰富黄花菜的产品种类,拓宽其销路,满足消费者的产品多样化需求,开发了一种方便携带的即食黄花菜。以感官评价和产品的质构性质为依据,通过单因素试验和正交试验优化工艺配方。结果表明:干黄花菜经100℃预煮复水5min,经汤汁常温泡制48h,汤汁配方为白砂糖添加量10%、白醋添加量5%、食盐添加量3%、香辛料添加量2%、CaCl_2添加量0.05%,在此条件下生产的黄花菜色泽鲜亮、润滑脆嫩、风味浓郁、品质优良。

关键词(KeyWords)： 即食;黄花菜;工艺配方;感官评价;质构性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 阚旭辉,郭红英,谭兴和,李清明

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