云南干腌菜营养价值及安全性研究Research on Nutritional Value and Edible Safety of Dried Pickled Vegetables in Yunnan
张宝勇,张宝琼,胡雪琴
摘要(Abstract)：
通过对市售云南干腌菜(腾冲、昭通、宣威)中营养成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、铜、锌)以及安全性指标(亚硝酸盐、铅)进行检测。结果表明:水分、灰分、蛋白质、脂肪、铜、锌含量分别为16.50g/100g,12.94g/100g,10.91g/100g,3.75g/100g,3.77mg/kg,7.30mg/kg。通过对比,三种干腌菜中亚硝酸盐(1.73mg/kg)、铅(0.12mg/kg)含量均低于酱腌菜卫生标准(GB 2714-2003)、干制金针菜卫生标准(NY 5186-2002),研究结果将为人们的安全食用提供一定的理论依据。
关键词(KeyWords)： 干腌菜;营养;安全
基金项目(Foundation): 重庆医药高等专科学校校级课题“云南地区干腌菜营养成分及危害性指标研究”(2010105)
作者(Author): 张宝勇,张宝琼,胡雪琴
参考文献(References)：
- [1]GB 5009.3-2010,食品中水分的测定[S].
- [2]GB 5009.4-2010,食品中灰分的测定[S].
- [3]GB/T 5009.6-2003,食品中脂肪的测定[S].
- [4]GB 5009.5-2010,食品中蛋白质的测定[S].
- [5]GB/T 5009.13-2003,食品中铜的测定[S].
- [6]GB/T 5009.14-2003,食品中锌的测定[S].
- [7]GB 5009.33-2010,食品中亚硝酸盐的测定[S].
- [8]GB 5009.12-2010,食品安全国家标准食品中铅的测定[S].
- [9]GB 2714-2003,酱腌菜卫生标准[S].
- [10]NY5186-2002,无公害食品干制金针菜[S].
- [11]DB43T267-2005,干辣椒湖南省地方标准[S].