周建民,吴世君,熊玉琪,刘文,黄维芳,付玲,董小梅,周开孝

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摘要(Abstract)：

从四川当地具有良好风味的6个酱醅中分离出9株酵母菌,通过初筛、复筛挑选出3株做为鉴定菌株进行了分离鉴定,对其最适生长温度、pH值、最适发酵温度、pH值进行了测定,对其产生4EG的能力进行了测定。在固态酱醅和生酱油中进行了单独添加三种酵母试验,证明均能改善香气,总酯比空白分别提高70%和60%。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 周建民,吴世君,熊玉琪,刘文,黄维芳,付玲,董小梅,周开孝

参考文献(References)：

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