舒娟,张雪研,宋爽,范江平

• 1:云南农业大学食品科学技术学院

摘要(Abstract)：

花椒作为“药食两用”的重要资源，一直受到人们的青睐。自古以来，花椒作为传统的调味料，在食品行业和家庭烹饪中得到了广泛的应用。近年来，又被用作药品和食品防腐剂。大量的研究显示，各种调味香料已经被用来对抗致病菌，并且可以起到延长食品保质期的作用，花椒因来源广泛、成本低廉、作用多样等特点引起了不少研究者的关注，花椒的研究热度不断攀升，其中精油具有极高的开发和利用价值，因而成为众多行业研究的热点，花椒市场大有可为。文章系统地综述了花椒精油的提取及其产品的应用和研究进展，发现制约花椒精油发展的瓶颈主要是其不稳定性，因此，如何进一步提高精油的稳定性，探究其稳定性能和作用效果，仍是今后进一步深入研究的重要方向。

关键词(KeyWords)： 花椒;调味料;花椒精油;提取;产品应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省重大科技专项计划项目(202002AA1000053)

作者(Author): 舒娟,张雪研,宋爽,范江平

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