杨文博,李旭

• 1:黑龙江旅游职业技术学院
• 2:哈尔滨市食品工业研究所有限公司

摘要(Abstract)：

文章介绍了霉菌在中国传统酿造调味品,酱油、豆酱、食醋、腐乳生产中的应用,主要介绍了各种霉菌在酿造过程中的特点和使用价值,以及各种霉菌在酿造过程中对产品风味的影响。

关键词(KeyWords)： 霉菌;应用;酱油;豆酱;食醋;腐乳

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨文博,李旭

参考文献(References)：

• [1]何国庆.食品发酵与酿造工艺学[M].北京:中国农业出版社,2001.
• [2]刘慧.现代食品微生物学[M].北京:中国轻工业出版社,2011.
• [3]程丽娟,袁静.发酵食品工艺学[M].陕西:西北农林科技大学出版社,2005.
• [4]杨天英.发酵调味品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2008.