刺梨醋发酵生产工艺研究Research on the fermentation production process of Rosa roxburghii vinegar
周俊良,俞露
摘要(Abstract)：
以刺梨为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。通过对刺梨汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了刺梨果醋的生产最佳工艺条件,并且以酸度、糖度、接种量为主要调配因素,确定了刺梨原醋调配的最佳方案。
关键词(KeyWords)： 刺梨果醋;酒精发酵;醋酸发酵:生产工艺
基金项目(Foundation):
作者(Author): 周俊良,俞露
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