周佳慧,林礼钊,吴惠贞,林伟锋

• 1:华南理工大学食品科学与工程学院
• 2:鹤山市东古调味食品有限公司

摘要(Abstract)：

从高盐稀态酱醪中分离筛选高产酶的菌株，首先通过平板溶解圈法初筛，再挑取单菌落到脱脂牛奶平板及淀粉酶平板复筛，然后选择溶解圈较大的菌株进行摇瓶发酵，根据所筛菌株的蛋白酶活力、淀粉酶活力、产酶传代稳定性，综合对比分析后筛选出1株高产蛋白酶及淀粉酶的菌株ST-1,该菌株蛋白酶活力为62.08 U/mL,淀粉酶活力为31.17 U/mL,传代20次后酶活稳定。菌株ST-1的菌落呈乳白色不透明状，表面粗糙，有褶皱，易于挑取，液体培养未产气。镜检结果为革兰氏阳性芽孢杆菌，结合生理生化特征分析及16S rDNA鉴定，菌株ST-1被鉴定为解淀粉芽孢杆菌。

关键词(KeyWords)： 酱醪;蛋白酶;淀粉酶;解淀粉芽孢杆菌;分离鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 周佳慧,林礼钊,吴惠贞,林伟锋

参考文献(References)：

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