魏永义,李超敏,韩豪敏

• 1:漯河医学高等专科学校

摘要(Abstract)：

应用感官剖面检验法对3种食醋香气进行了感官分析研究,确定了3种食醋香气的感官剖面描述词,绘制了3种食醋香气的感官剖面图,并用F检验对食醋的感官特征进行了方差分析,结果表明,3种食醋在醋香和果香的感官强度上有显著差异,在焦糖香、酒香和曲香的感官强度上无显著差异,该法可以量化食醋香气的感官特性,为食醋的质量控制和产品开发提供感官分析方法。

关键词(KeyWords)： 食醋;香气;方差分析;感官剖面检验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2016年度河南省医学教育研究项目(Wjlx2016129)

作者(Author): 魏永义,李超敏,韩豪敏

参考文献(References)：

• [1]张鹏,苏永红.感官剖面分析法在调制乳感官分析技术中的应用研究[J].乳业科学与技术,2010(6):269-273.
• [2]陆幼兰,李惠萍,黄敏华.感官品评在产品市场调查中的应用[J].啤酒科技,2013(3):38-45.
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