李泽林,李梦月,赵春燕,高燕,邬文君,范江平,沈晓静

• 1:云南农业大学食品科学技术学院
• 2:昆明医科大学云南省天然药物药理重点实验室
• 3:云南农业大学理学院

摘要(Abstract)：

果胶作为一种重要的天然植物提取物，是重要的食品添加剂，在全球有着较大的需求量。以云南小粒咖啡果皮为原材料，在单因素试验的基础上，采用响应面优化云南小粒咖啡果皮果胶的提取工艺；采用傅里叶变换红外光谱法表征粗果胶结构。结果表明，云南小粒咖啡果皮中果胶的最优工艺条件为提取温度45℃、pH 4.9、酶添加量1.5%、料液比1∶24.65,果胶提取率为(10.30±1.28)%。红外光谱结果表明，云南小粒咖啡果皮果胶是含有典型O-H、C■O、OCH、C-O-C等化学键和α-(1→6)糖苷键的吡喃多糖或呋喃多糖。

关键词(KeyWords)： 云南小粒咖啡;果胶;酶;提取;红外光谱;结构

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金-云南联合基金项目(U1902206);; 云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目(70120030506)

作者(Author): 李泽林,李梦月,赵春燕,高燕,邬文君,范江平,沈晓静

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