侯红漫,朱蓓薇,许安邦,肖燕

• 1:大连轻工业学院食工系
• 2:大连轻工业学校

摘要(Abstract)：

本文报告了适合海藻醋酿造的优势醋酸菌６号的选育、分类鉴定以及在海藻醋酿造中的应用。以优势醋酸菌６号为发酵菌剂，用大米、海带为原料酿制出的海藻醋，其产酸率以及风味都优于醋酸菌ＡＳ（４）酿制的海藻醋。

关键词(KeyWords)： 醋酸菌,海带,保健醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 侯红漫,朱蓓薇,许安邦,肖燕

参考文献(References)：

• 1天津轻工业学院编食品分析，中国轻工出版社、1994112—1142RE布坎南，NE吉本斯等编伯杰细菌鉴定手册（第八版）科学出版社1984，362—3663侯红漫，海藻食品的加工与研究，江苏调味副食品1995318—22