张茜

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

郫县豆瓣是川菜烹饪中最重要的调味品,被誉为"川菜之魂"。通过对文献资料的梳理,笔者认为,郫县豆瓣的雏形——盐渍辣椒的出现距今已有200多年,而郫县豆瓣真正意义上的出现距今已有150多年。郫县豆瓣具有独特的使用价值,它不仅是川菜第一个具有典型代表意义的复合味调味品,而且郫县豆瓣的家常风味奠定了川菜平民化的底色。

关键词(KeyWords)： 郫县豆瓣;历史;使用价值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张茜

参考文献(References)：

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