张莉,卢嘉迪,姜新杰,吕译,苗越,孙茹清

• 1:青岛农业大学海都学院

摘要(Abstract)：

选取优质的莱阳孤芋为原料,研究浸味时间、蒸制时间、蒸制温度、食盐添加量、花椒添加量对五香即食芋头感官品质的影响,在单因素试验结果基础上,经响应面试验优化得到五香味即食芋头最佳制备工艺条件为:浸味时间12.5 h、蒸制温度100℃、蒸制时间90 min、食盐添加量1.5%、花椒添加量1.0%。此条件下制得的即食五香芋头香味浓郁,口感软糯,开袋即食,方便快捷。

关键词(KeyWords)： 芋头;即食;五香;响应面;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省大学生创新创业训练计划项目(S202013997005);; 山东省教育厅重点项目(Z2018X079)

作者(Author): 张莉,卢嘉迪,姜新杰,吕译,苗越,孙茹清

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