刘达玉,郑林用,肖龙泉,李宗堂,王俊丁

• 1:成都大学
• 2:四川省农科院
• 3:四川理工学院

摘要(Abstract)：

以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合肉味调味品,酱状产品在冷藏条件下可保藏6个月以上。

关键词(KeyWords)： 食用菌;杏鲍菇;鲜骨;调味品;冷藏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 成都市八大产业食用菌重大项目(成财教2013265);; 四川省特色产业链培育项目(川财教2014132);; 四川省科技支撑计划项目(2013FZ0067)

作者(Author): 刘达玉,郑林用,肖龙泉,李宗堂,王俊丁

参考文献(References)：

• [1]刘利.食用菌调味品的研究现状及发展方向[J].食品工业科技,2009(6):354-356.
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• [4]熊文飞,陈日春,唐胜春,等.杏鲍菇精粉加工技术的研究[J].中国调味品,2012,37(9):79-84.
• [5]刘达玉,张崟,王卫,等.响应面法优化骨素酶解制备可溶性肽工艺研究[J].食品工业科技,2012(14):316-318.
• [6]王卫,张佳敏,王新惠,等.肉品加工栅栏技术控制与冷链管理[J].肉类研究,2013(7):58-61.