响应面法优化复合酶酶解制备风味大豆肽Optimization of the Preparation of Flavor Soybean Peptide by Enzymatic Hydrolysis of Complex Enzymes by Response Surface Methodology
张丽华
摘要(Abstract)：
为探究最佳风味大豆肽的制备工艺,以大豆分离蛋白为原料,综合考虑水解度和感官评分,确定了风味蛋白酶和碱性蛋白酶复配后酶解效果较好,并采用响应面法对酶解条件进行优化。研究结果:风味蛋白酶和碱性蛋白酶复配比例0.8∶1.0(酶活比)、酶解时间2.5h、酶解温度50℃、pH 7.5、加酶量2167U/g的酶解条件下制备的风味大豆肽的风味最好,感官评分最高,为5.38。
关键词(KeyWords)： 大豆分离蛋白;风味蛋白酶;碱性蛋白酶;响应面法;风味大豆肽
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张丽华
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