王朝阳,丁若松,傅宝尚,尚珊,祁立波

• 1:大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

烤黑鱼产品属于预制菜品，该产品主要包括烤制黑鱼和调味料包。烤制黑鱼以新鲜黑鱼为原料，通过探究腌制、烤制、冷却、包装、速冻等加工要点，对比不同烤制温度和时间下烤鱼的质构和色度区别，结合感官评价，确定最佳烤制温度为280℃,最佳烤制时间为15 min。调味料包以花椒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱4个关键因素进行正交实验，得出烤鱼调料包中最佳配料的比例为花椒8 g,干辣椒25 g,豆瓣酱20 g,郫县豆瓣酱100 g。

关键词(KeyWords)： 预制菜;烤鱼;工艺;调料包

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划项目“蓝色粮仓科技创新”专项(2019YFD0902000)

作者(Author): 王朝阳,丁若松,傅宝尚,尚珊,祁立波

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