田宇敏,贾丽艳,高娟娟,郭晋田,王军燕,甄晓君

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
• 2:山西杏花村汾酒厂股份有限公司
• 3:山西潞城市圣堂食品有限公司

摘要(Abstract)：

以分离自酒醅中的白地霉M5为研究对象,通过单因素及Plackett-Burman试验筛选主要影响因子,并在此基础上采用Box-Benhnken设计建立数学模型进行响应面试验,确定白地霉M5产酯的最佳发酵工艺条件。结果表明,该菌株产酯发酵的显著因子及最佳工艺参数为接种菌龄24h、摇床转速150r/min、接种量11%,总酯含量达到3.1301g/L,与原料的总酯含量相比提高了56%。以上研究为白地霉M5将来应用于食醋等传统食品的酿造奠定了理论基础。

关键词(KeyWords)： 白地霉;总酯;响应面法;食醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划项目(2016YFD0400503);; 晋中市科研成果转化与应用计划项目(T182002);; 山西农业大学横向科技项目(2017HX44)

作者(Author): 田宇敏,贾丽艳,高娟娟,郭晋田,王军燕,甄晓君

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