孔庆学，王丽娜

• 1:黑龙江八一农垦大学食工系，黑龙江省密山市乐佳思果脯厂

摘要(Abstract)：

食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。

关键词(KeyWords)： 黑醋栗果汁，食醋，蜂蜜，稳定性饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孔庆学，王丽娜

参考文献(References)：

• ［1］邵长富．软饮料工艺学．北京：轻工业出版社，1989，7：169—226［2］杜朋编译．果蔬汁饮料工艺学．北京：农业出版社，1992．10［3］李艳．米醋饮料的稳定性研究．食品研究与开发，1989．3：22－24［4］闰进福，饮料学北京：经济日报出版社，1992．9：132－141［5］邻友军等．饮料加工实用手册．广西人民出版社，1986