黄梓炜,吴雪辉,周悦,蓝小河,张兵

• 1:华南农业大学食品学院

摘要(Abstract)：

为了探讨肉桂精油可食性复合膜的抑菌效果，通过双倍稀释法测定了肉桂精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的最小抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC);采用牛津杯法测定了肉桂精油及肉桂精油复合膜对3种供试菌的抑菌圈直径。结果表明，肉桂精油对3种菌均具有一定的抑制作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的抑菌圈直径分别为26.38,34.28,48.07 mm, MIC分别为0.25,0.25,0.125μL/mL,MBC分别为1,4,0.125μL/mL;肉桂精油复合膜能较好地保持肉桂精油的抑菌活性，对3种供试菌的抑制作用顺序相同，均为酿酒酵母>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌，且随着肉桂精油含量的提高，复合膜的抑菌作用增强，不含肉桂精油的复合膜没有显示抑菌活性，肉桂精油含量从0.5%增加至2.5%时，大肠杆菌的抑菌圈直径由15.26 mm增大到48.98 mm,金黄色葡萄球菌从21.55 mm增大到54.43 mm,酿酒酵母则由30.52 mm扩大到平板上没有菌生长。该研究结果为复合膜的推广应用提供了参考。

关键词(KeyWords)： 肉桂精油;复合膜;抑菌活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省林业科技创新项目(2017KJCX006)

作者(Author): 黄梓炜,吴雪辉,周悦,蓝小河,张兵

参考文献(References)：

• [1]邱松山，陈芳玲，姜翠翠，等.肉桂皮精油提取工艺的优化及成分分析[J].中国调味品，2015,40(8):111-115,122.
• [2]何艳，应梦超，王韵，等.O/W型肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的抑菌效果[J].食品科学，2013,34(15):87-90.
• [3]李维.肉桂精油乳体系构建及其在酱牛肉中的应用[D].上海：上海应用技术大学，2016.
• [4]陈帅，高彦祥.肉桂醛的调味、保鲜及稳态化研究进展[J].中国调味品，2019,44(2):156-159,167.
• [5]AL-NABULSI A A,OSAILI T M,OLAIMAT A N,et al.Inactivation of Salmonella spp.in tahini using plant essential oil extracts[J].Food Microbiology,2020,86(C):103338.
• [6]ZHANG Y B,LIU X Y,WANG Y F,et al.Antibacterial activity and mechanism of cinnamon essential oil against Escherichia coli and Staphylococcus aureus[J].Food Control,2016,59:282-289.
• [7]王芳，曹锦轩，潘道东，等.肉桂精油对成团泛菌和腐生葡萄球菌的抑菌活性及其机理[J].食品工业科技，2016,37(19):75-80.
• [8]ZHANG H,MUHAMMAD T K,MUJTABA K G,et al.Antifungal potential of cinnamon essential oils against Phytophthora colocasiae causing taro leaf blight[J].Chemical and Biological Technologies in Agriculture,2021,8(1):39-47.
• [9]杨宽，陈洁，何林枫，等.含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的应用[J].东北农业大学学报，2019,50(11):79-86.
• [10]刘彬，陈国，赵珺.含精油可食性抗菌膜研究进展[J].食品科学，2014,35(19):285-289.
• [11]MA Q M,ZHANG Y,CRITZER F,et al.Physical,mechanical,and antimicrobial properties of chitosan films with microemulsions of cinnamon bark oil and soybean oil[J].Food Hydrocolloids,2015,52(2):533-542.
• [12]REZAEI M,OJAGH S M,RAZAVI S H,et al.Development and evaluation of a novel biodegradable film made from chitosan and cinnamon essential oil with low affinity toward water[J].Journal of Biotechnology,2010,150(S):161-166.
• [13]郑玉玺，董蕾，韩明，等.壳聚糖-荔枝木质精油可食膜的性能及在冷鲜鸡肉保鲜中的应用[J].食品工业科技，2021,42(6):214-219.
• [14]逯文倩，王娟.牛至精油-介孔纳米二氧化硅/海藻酸钠复合膜对双孢蘑菇保鲜效果研究[J].中国果菜，2021,41(4):1-9.
• [15]余小亮，陈舜胜，贠三月，等.茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性及抑菌作用[J].食品工业科技，2017,38(22):226-230,245.
• [16]田双娥，李思明，赵晶，等.肉桂精油的GC-MS成分分析及对霉菌的抑菌活性研究[J].广西民族大学学报(自然科学版),2019,25(4):86-91.
• [17]李娜，乔宏萍，刘地，等.肉桂精油成分分析及其抗氧化性和抑菌活性的研究[J].中国粮油学报，2020,35(9):96-102.
• [18]KHAZAEI A,NATEGHI L,ZAND N,et al.Evaluation of physical,mechanical and antibacterial properties of pinto bean starch-polyvinyl alcohol biodegradable films reinforced with cinnamon essential oil[J].Polymers,2021,13(16):2778.
• [19]肖力源，张淑瑶，周湘媛，等.肉桂精油-玉米淀粉基抗菌膜的制备及其性能[J].食品科学，2019,40(2):40-45.
• [20]刘笑宇.肉桂精油的抑菌作用、抑菌机理及其在酱牛肉防腐中的应用[D].上海：上海应用技术学院，2015.