孙浩,郭蕾,郭会明,洪厚胜

• 1:南京工业大学化学与分子工程学院
• 2:南京工业大学生物与制药工程学院
• 3:南京汇科生物工程设备有限公司

摘要(Abstract)：

固态发酵法生产食醋有着悠久的历史，相较于液态发酵食醋，固态发酵食醋香醇浓郁、口感酸而不涩，这主要归因于其原料种类多样、营养成分丰富、各类有益菌及分泌酶系共存。然而，固态发酵法生产食醋一直存在着工艺步骤多、生产周期长、人力成本高、发酵条件难控制等缺点，人们对固态发酵制醋工艺优化、设备机械化和自动化的研究还在不断继续。文章阐述了固态发酵制醋工艺及其关键影响因素并介绍了相关领域的特色操作设备和发酵反应器，希望能对固态发酵制醋工艺的优化和新型固态酿醋发酵反应器的研发提供相关依据。

关键词(KeyWords)： 食醋;固态发酵工艺;影响因素;专业设备;发酵反应器

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家高技术研究发展计划项目(2012AA021201)

作者(Author): 孙浩,郭蕾,郭会明,洪厚胜

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