李晶,薛霖莉,郝左亮,郝林

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
• 2:山西农业大学信息学院食品与环境学院
• 3:山西鱻淼酒庄有限公司

摘要(Abstract)：

试验主要测定分析了以冰葡萄皮渣和鲜食葡萄为原料酿制而成的冰葡果醋中的功能性成分,并对其抗氧化能力、降血糖和降胆固醇功能进行了体外试验。试验结果表明:冰葡果醋含维生素C 16.47mg/L、总黄酮44.55mg/L、总多酚20.06mg/L、原花青素24.78mg/L、齐墩果酸112.49mg/L,其中维生素C和原花青素在发酵后含量降低,总黄酮和总多酚在发酵后含量增高,而齐墩果酸在发酵前后的含量无显著变化;冰葡果醋对DPPH·清除能力达到91.68%,对α-葡萄糖苷酶活力的抑制率为42.31%,对胆固醇的抑制率为14.33%。

关键词(KeyWords)： 冰葡果醋;功能成分;抗氧化;降血糖;降胆固醇

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 晋中市科技重点研发计划(Y172004)

作者(Author): 李晶,薛霖莉,郝左亮,郝林

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