双菌种联合发酵酿制酱油应用研究Two-brewed soy sauce fermentation strains of the joint application
王素珍,刘文鹏,陶贵明,安国庆,郭宏涛
摘要(Abstract)：
以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。
关键词(KeyWords)： 糖化增香曲;低盐酱油;红色指数
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王素珍,刘文鹏,陶贵明,安国庆,郭宏涛