吴文龙,杨志娟,肖启立,吴昇宇

• 1:广东海洋大学食品科技学院
• 2:广西师范学院化学与材料科学学院

摘要(Abstract)：

以番茄、白骨壤果实为主要原材料,研制番茄白骨壤果实调味酱。通过感官评定、单因素试验以及正交试验,确定番茄白骨壤果实调味酱的最佳工艺及配方,试验结果表明:白骨壤果实浸泡时间为6h,进行单片果瓣处理。番茄酱与白骨壤果实的比例为3∶1,杀菌条件为温度90℃,杀菌时间为30min;白砂糖8.0%、精盐1.5%、柠檬酸0.25%、香辛料浓缩液12%、白醋1.0%、胡椒粉0.015%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.2%。该产品具有番茄与白骨壤果实独特的风味,酱体润滑,口感细腻,果粒爽口。

关键词(KeyWords)： 番茄;白骨壤果实;调味酱;工艺;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴文龙,杨志娟,肖启立,吴昇宇

参考文献(References)：

• [1]钟彩霞.番茄的营养成分及保健作用[J].内蒙古科技与经济,2011(22):105.
• [2]王昆,马玲云,吴先富,等.番茄红素的研究概况[J].中国药师,2015,29(3):267.
• [3]陈锦瑶,张立实.番茄红素的生物学作用及应用研究进展[J].卫生研究,2013,42(2):336-342.
• [4]王何健,易湘茜,谢文佩,等.红树白骨壤果实中芳香脂类化学成分研究[J].广西科学,2014,21(3):260.
• [5]韩维栋,黄剑坚,蔡俊欣.白骨壤果实的营养成分及含量[J].林业科技,2007,32(3):51-52.
• [6]杨维.白骨壤果实中黄酮类化合物的提取、分离纯化及抗氧化活性研究[D].湛江:广东海洋大学,2011:1-4.
• [7]黎雁欣.白骨壤巧克力及其制作工艺[P].中国专利:103141648,2013-06-12.
• [8]郑瑞生,李裕红,康晓春,等.白骨壤果实加工及其品质特性的研究[J].泉州师范学院学报,2010,28(6):26-28.
• [9]谷翠霞.调味番茄酱的加工工艺[J].中国调味品,2008,33(10):73.
• [10]李应彪,赵长兰,马艳.调味番茄酱加工工艺研究[J].农产品加工,2009(7):74.
• [11]王嫣,田颖.番茄沙司中主要配料和增稠剂对其粘度的影响[J].中国调味品,2012,37(9):42-45.