王明华,李佳,闫唯,赵二劳

• 1:忻州师范学院生物系
• 2:忻州师范学院化学系

摘要(Abstract)：

以水为溶剂,分别在常压与高压(家庭高压锅压力)的烹调压力下浸提花椒中黄酮,测定不同烹调压力下,花椒浸提液中黄酮含量及其对DPPH·的清除率,探讨烹调压力对花椒中黄酮浸出及其抗氧化活性的影响。结果显示:常压与高压的烹调压力下,花椒水提液中黄酮含量分别为1.54,1.60mg/mL,二者无显著性差异(P>0.05)。常压与高压烹调压力下,花椒水提液黄酮清除DPPH·的IC50分别为0.033,0.040mg/mL,二者有显著性差异(P<0.05)。表明烹调压力对花椒中黄酮浸出影响不大,但对花椒黄酮的抗氧化活性影响较大。

关键词(KeyWords)： 花椒;烹调压力;黄酮;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家级大学生创新创业训练计划项目(201610124001);; 山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2016381);; 忻州师范学院化学化工创新基地项目(2017)

作者(Author): 王明华,李佳,闫唯,赵二劳

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