周才碧,郭飘,宋加艳,刘丽明,杨雪莲

• 1:黔南民族师范学院生物科学与农学院
• 2:湖南农业大学园艺园林学院
• 3:贵州大学园艺学院

摘要(Abstract)：

为了研发适合于大众人群以及特殊人群饮用的茶醋饮料,以高原古树红茶为原料,探究茶叶不同含量对茶醋的影响,结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以6g高原古树红茶发酵12d得到的茶醋品质最好,清澈透亮,色泽黄亮,酸甜可口,并具有红茶的茶香和糯米香,其糖度达到16.47%,酒精度达到7.93%,pH达到3.55,酸度值达到217.66Mv,色差ΔE达到24.12;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。

关键词(KeyWords)： 茶醋;高原古树红茶;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合支撑[2019]2377号）;; 贵州省教育厅科研团队（黔教合人才团队字[2014]45号）;; 黔南民族师范学院科研团队提升计划项目（QNYSKYTD2018004）;黔南民族师范学院重点科研项目（qnsy2018001）;; 黔南州科技局一流学科专项（黔南科合[2018]13号）

作者(Author): 周才碧,郭飘,宋加艳,刘丽明,杨雪莲

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