刘文浩,徐晓云,吴婷,徐若滢,刘浩越

• 1:华中农业大学食品科学技术学院

摘要(Abstract)：

为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-聚赖氨酸盐酸盐的最佳浓度进行了小龙虾保鲜效果的验证。结果表明,从气调包装即食小龙虾中分离得到的两种腐败菌为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);ε-聚赖氨酸盐酸盐在0.01%～0.03%范围内对弗氏柠檬酸杆菌的抑菌率均能达到100%;添加0.01%ε-聚赖氨酸盐酸盐和1.5%D-异抗坏血酸钠的气调包装即食小龙虾在(15±2)℃条件下能有效保持新鲜度,货架期可由2 d延长至6 d。

关键词(KeyWords)： 即食小龙虾;腐败菌分离鉴定;天然保鲜剂;货架期

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用(2019-620-000-001-31)

作者(Author): 刘文浩,徐晓云,吴婷,徐若滢,刘浩越

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