王晓丽,薛毅,张恒慧,赵润柱,张文勇

• 1:太原工业学院环境与安全工程系
• 2:山西省农产品质量安全中心

摘要(Abstract)：

以新鲜酥梨、柚子为原材料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造酥梨柚子复合果醋。通过L9(33)正交试验确定酒精发酵最佳工艺条件:酥梨汁∶柚子汁为2∶1(V/V),初始糖度18%,酵母接种量0.25%;醋酸发酵最佳工艺条件:发酵温度34℃,醋酸菌接种量0.2g/L,发酵时间10d。在此条件下,可得酸度为4.39g/dL、感官评分为91.6分、颜色呈棕黄色、澄清透亮、酸甜爽口的优质酥梨柚子复合果醋。

关键词(KeyWords)： 酥梨;柚子;复合果醋;发酵工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省应用基础研究项目（201801D221279）

作者(Author): 王晓丽,薛毅,张恒慧,赵润柱,张文勇

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