张笑颖,卢颖,齐立军,彭静维

• 1:河北省天然色素技术创新中心
• 2:晨光生物科技集团股份有限公司

摘要(Abstract)：

辣椒红色素是一种安全性好的脂溶性天然食用色素，文章探究一种自乳化技术并将其转变成水溶性辣椒红色素。以乳化剂HLB值、乳液物理稳定性、光热稳定性、乳液粒径等指标分别研究了乳化剂种类和比例、色素载量、抗氧化剂等对辣椒红色素乳液质量的影响，同时对制备的辣椒红色素乳液进行方便面酱包稳定性应用评价。结果表明，当复合乳化剂的HLB值为14.1时辣椒红色素乳液的稳定性最好，色素载量最高，达45%,且水溶液粒径达到纳米级，液滴分布较均一。此外，当辣椒红色素乳液添加少量鼠尾草酸油时，制备的辣椒红色素乳液应用在酱料包中表现出良好的稳定性。

关键词(KeyWords)： 辣椒红色素;自乳化;复合乳化剂;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省省级科技计划(25292801D)

作者(Author): 张笑颖,卢颖,齐立军,彭静维

参考文献(References)：

• [1]黄国清,徐真真,孙兴丽,等.O/W型辣椒红色素乳状液的制备工艺研究[J].中国食品添加剂,2016(1):47-51.
• [2]郝长虹,王卓,张美然,等.辣椒红色素乳液的研究[J].中国食品添加剂,2015(11):60-66.
• [3]王远,陈德林.辣椒红色素微胶囊粉制备工艺优化及其稳定性研究[J].江苏调味副食品,2023(2):11-14.
• [4]崔荣健,岳鹏.辣椒红素超声波辅助提取工艺的研究与优化[J].食品研究与开发,2010,31(12):48-50.
• [5]岳盈肖,齐立军,黄利勇,等.辣椒红色素稳定性与应用研究进展[J].中国食品添加剂,2022,33(10):279-283.
• [6]姜鹏飞,程惠,赵长东,等.超声辅助自乳化技术制备水溶性辣椒红色素[J].核农学报,2013,27(6):786-791.
• [7]张道久.凝胶乳液包埋辣椒红素的稳定性研究[D].天津:天津科技大学,2022.
• [8]王远,陈德林.辣椒红色素微胶囊粉制备工艺优化及其稳定性研究[J].江苏调味副食品,2023(2):11-14.
• [9]李贤,武彦文,欧阳杰.响应面法优化类脂囊泡包埋辣椒红色素的研究[J].食品工业科技,2013,34(22):271-274,289.
• [10]黄国清,肖军霞,张玉洁,等.影响水分散性辣椒红色素微乳制备因素的研究[J].青岛农业大学学报(自然科学版),2014,31(2):116-119.
• [11]胡江良.辣椒红色素提取脱辣及乳化研究[D].昆明:昆明理工大学,2008.
• [12]胡江良,连明磊,李志,等.辣椒红色素乳状液制备工艺的研究[J].应用化工,2010,39(2):240-243.
• [13]李莉,王中彦,莫凤奎.自乳化药物传递系统的研究概况[J].中国药业,2005,14(2):25-27.
• [14]Liang Dongyi,Feng Baijian,Li Na,et al.Preparation,characterization,and biological activity of Cinnamomum cassia essential oil nano-emulsion[J].Ultrasonics Sonochemistry,2022,86:106009.