啤酒酵母复合酶法生产酵母抽提物工艺的研究Study on Yeast Extract Production Process by Beer Yeast Complex Enzymes
谢晓航,韩宏明,卢国伟,蒋敬全
摘要(Abstract)：
文章以氨基氮得率、可溶性固形物得率、核酸总量、核苷酸生成量、抽提物风味等为指标,通过研究均质破壁处理、外加复合酶类、调节酵母悬浮液浓度以及pH对酵母抽提物生产的影响,最终优化酵母抽提物的生产工艺。结论:均质破壁能加速酵母自溶进程,添加1.0%核酸酶,1.0%酵母抽提酶,1.0%破壁酶,调节酵母悬浮液浓度为10.0%～12.0%,初始pH 6.0,酶解28h是最适于工业生产的工艺。
关键词(KeyWords)： 啤酒酵母;酵母抽提物;得率;风味;优化
基金项目(Foundation):
作者(Author): 谢晓航,韩宏明,卢国伟,蒋敬全
参考文献(References)：
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