陈顺心,王恩胜,张文霞,陈亚蓝,朱静,李建芳,肖越洋

• 1:信阳农林学院食品科学与工程学院
• 2:大别山实验室
• 3:商城北纳创联生物科技有限公司

摘要(Abstract)：

以油茶粕为原料，与氯化锌反应制备油茶粕多肽-锌螯合物，以螯合能力为指标，分析螯合时间、螯合温度、螯合pH值、油茶粕多肽-氯化锌质量比对油茶粕多肽-锌螯合物的影响，利用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等方式对其进行结构表征，并探究油茶粕多肽-锌螯合物的稳定性和生物利用率。结果表明，油茶粕多肽-锌螯合物的最佳工艺为螯合时间41 min、螯合温度49.2℃、螯合pH值7、油茶粕多肽-氯化锌质量比4.1∶1,该条件下螯合能力为74.5 mg/g。扫描电镜等结果表明油茶粕多肽-锌螯合物是一种新物质，该螯合物的耐热能力好，酸碱条件下稳定性较好，生物利用率更高。

关键词(KeyWords)： 油茶粕;多肽;螯合锌;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省重点研发专项(231111312800);; 河南省高校研究性教学改革与实践研究项目(2022SYJXLX119);; 河南省高等学校重点科研项目计划(24B55001,24B180016,25B550014);; 河南省2024年科技发展计划(242102110090);; 河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(242102110144,242102110093);; 信阳“两茶”休闲食品创新关键技术研究与产业化(DMLPO03);; 信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001);信阳农林学院青年基金项目(QN2021026)

作者(Author): 陈顺心,王恩胜,张文霞,陈亚蓝,朱静,李建芳,肖越洋

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