赵德安

摘要(Abstract)：

酱油和水解蛋白质调味液本质的区别,两种不同产品的对行业的危害性。指出必须转变思维方式,树立酱油质量的整体观念,应用现代科学技术发掘传统酿造工艺的真谛,使现代科技与传统的工艺融合,才能提高酱油质量,重振行业雄风。

关键词(KeyWords)： 酱油;水解蛋白质调味液;质量;整体观念

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

• [1]赵德安.酱油的质量[J].中国酿造,2005,(3):1.
• [2]朱宝镛.读日本酱油最新酿造技术与研究[J].中国副食品科技,1983,(3):1.
• [3]洪光柱.豆酱油起源初探[J].调味副食品科技,1986,(6):12.
• [4]黄仲华.中国调味食品技术实用手册[M].北京:中国标准出版社,1990.476.