丁丰,扬芳美,唐杰

• 1:西北轻工学院食品系
• 2:西北轻工学院食品系
• 3:哈尔滨市食品研究所

摘要(Abstract)：

<正> 大蒜为百合科葱属植物,分布于世界各地,其最有经济价值的是鳞茎部分,是人们比较喜爱的调味料。大蒜营养丰富,含有较多的糖分和磷质,氨基酸、维生素和矿物质的种类也较多。大蒜不仅作为一种调味料,而且还可治疗多种疾病。其做为民间药物已有几千年。近年,国内外都有资料报道,大蒜能防治冠心病、降低胆固醇、降低胃内亚硝酸盐成分的作用,可以防治胃癌降低发病率。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 丁丰,扬芳美,唐杰

参考文献(References)：

• [1] 赵法级,大蒜对防治冠心病的作用,《上海食品》1982． 1
• [2] 王美岭等,大蒜与胃癌,《食品科学》,9． 1981
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