茹巧美,任国平,张学兵

• 1:杭州万向职业技术学院健康与现代农业系

摘要(Abstract)：

目的:分析15种不同产地梅干菜的营养功能成分及安全性指标,为梅干菜的食用及进一步开发利用提供了参考。方法:对15种不同产地梅干菜中营养成分以及安全性指标进行检测。结果:梅州产地还原糖、总糖、氨基酸以及锌含量均最高。杭州产地总酸和钙含量最高,总酸含量为3.695g/kg,钙含量高达2931.13mg/100g。抚州产地梅干菜苹果酸含量最高,为21.5g/kg,钾含量最高达2952.15mg/100g。8种产地梅干菜铅含量超标,9种产地梅干菜铬含量超标,15种不同产地梅干菜镉和总汞含量均超标,但亚硝酸盐均小于安全限值20mg/kg,且未检出农药残留。结论:消费者不要过多食用梅干菜,生产过程中需要重视梅干菜重金属水平。

关键词(KeyWords)： 梅干菜;营养功能;有害成分;镉;总汞;安全评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省科技厅公益项目(2016C32001);; 杭州市科技计划项目(20191203B31)

作者(Author): 茹巧美,任国平,张学兵

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