王颖,杜易潼,薛婉玉,李璇,于洁,边军仪,白骥骁,姜子涛

• 1:天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
• 2:天津天狮学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质，与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点，作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外，还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题，为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考，奠定了理论基础。

关键词(KeyWords)： 植物源性抗氧化剂;黄酮;多酚;精油;植酸;作用机理;食品保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津市自然科学基金资助项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000);; 国家大学生创新创业训练计划项目(202110069002)

作者(Author): 王颖,杜易潼,薛婉玉,李璇,于洁,边军仪,白骥骁,姜子涛

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