刘晓丽,赵世航,王彦平,钱志伟,李东

• 1:河南农业职业学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

以新鲜的银条和新鲜的香菇作为主要材料,设计8个因素的单因素试验和4因素3水平的正交试验来研制富含多种功效成分的银条香菇营养酱。最终确定了银条的热烫时间和温度、香菇的热烫时间和温度、银条段的长度、香菇块的大小、黄豆酱的添加量、银条和香菇的质量比。感官评分数据表明,最佳的生产配方为:银条的热烫温度和时间分别为95℃、90 s,香菇的热烫温度和时间分别为90℃、60 s,银条段的长度为0.25 cm,香菇块的大小为0.5 cm~3,黄豆酱的添加量为40%,银条和香菇的质量比为2∶1。在此工艺配方条件下得到的银条香菇营养酱香味浓郁、口感清脆并且保健价值很高。

关键词(KeyWords)： 银条;香菇;营养;酱;开发研制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018年度河南省科技攻关项目(182102110185);; 河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2020-05);河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2019-02)

作者(Author): 刘晓丽,赵世航,王彦平,钱志伟,李东

参考文献(References)：

• [1]赵永敢，刁静雯.泡椒银条加工工艺研究[J].中国调味品，2018,43(2):100-102.
• [2]马丽萍，孙军杰，汪伦记，等.银条果胶提取工艺及其理化性质研究[J].北方园艺，2014(15):132-135.
• [3]翟玉强.地理标志产品银条的取名考证及植物学特征[J].辽宁农业职业技术学院学报，2015,17(4):14-16.
• [4]HAYASHI K,NAGAMATSU T,ITO M,et al.Acteoside:a component of Stachys sieboldii MIQ,maybe a promising antinephritic agent (3):effect of acteoside on expression of intercellular adhesion molecule-1 in experimental nephritic glomeruli in rats and cultured endothelial cells[J].Ph J Pharmacol,1996,70(2):157-168.
• [5]杨卓，王艳辉，尹宝颖，等.不同干燥方法对香菇柄多糖的体外抗氧化研究[J].中国调味品，2018,43(6):6-12.
• [6]张郁松.风味麻辣香菇酱工艺的研制[J].中国调味品，2019,44(9):138-140.
• [7]刘春娟，刘微.干贝香菇海鲜酱制作工艺研究[J].中国调味品，2019,44(1):105-107.
• [8]TAMRAKAR S,TRAN H B,NISHIDA M,et al.Antioxidative activities of 62 wild mushrooms from Nepal and the phenolic profile of some selected species[J].Journal of Natural Medicines,2016,70(4):769-779.
• [9]李治平，刘娟汝，陈艳，等.不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价[J].保鲜与加工，2020,20(3):167-172.
• [10]MISATO K,HARUNA K,KUMIKO T,et al.Ternatin,a cyclic peptide isolated from mushroom,and its derivative suppress hyperglycemia and hepatic fatty acid synthesis in spontaneously diabetic KK-A(y) mice[J].Biochemical and Biophysical Research Communications,2012,427(2):299-304.
• [11]王腾飞，王吉，王志华，等.猴头菇调味酱加工工艺的研究[J].中国调味品，2020,45(8):83-86.
• [12]王彦平，刘晓丽，钱志伟，等.紫山药香菇营养酱的开发研制[J].中国调味品，2017,42(8):95-97.