张传智,马永芹,田海娟,张艳,徐淼,朱珠

• 1:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
• 2:吉林工程职业学院粮食与食品学院

摘要(Abstract)：

选用新鲜藿香茎、叶为原料,利用超细磨浆技术提取藿香液。试验结果表明:当磨浆加水量为1∶9、磨浆循环次数为5次、超声波处理时间为18min时,藿香原料的提取率达到93.97%。提取得到的藿香液加入麦芽糊精、大豆分离蛋白、白砂糖、食盐、CMC-Na等进行调配,以感官评价为考核指标,得到最佳的配方为麦芽糊精5.2%、大豆分离蛋白4.5%、白砂糖3.5%、食盐1.0%、CMC-Na 0.05%,按照此配比制得的藿香调味粉品质极佳。

关键词(KeyWords)： 新型;藿香;调味料;速溶;研制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室项目(吉高校重点实验室科合字[2016]第013号)

作者(Author): 张传智,马永芹,田海娟,张艳,徐淼,朱珠

参考文献(References)：

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