传统酱油酿造工艺条件浅说
李润生
摘要(Abstract)：
<正> 今年,全国商办工厂参加商业部优质产品评选的酱油中,有七十三个品种是采用传统工艺生产的。评选结果:有二十二个品种获得一九八五年商业部优质产品奖。此外,还有历年评定的十一个优质产品,经过复评,继续保持光荣称号。这些情况表明,我国传统酱油的恢复和发展形势喜人,值得庆幸。庆幸之余,应该看到一部份产品名落孙山。优质产品毕竟是少数,落选是不足多怪的。但是,“前事不忘,后事之师”,总结一下落选的经验教训,对提高技术水平,迎头赶上先进是有益的。我们认为酿造传统酱油,必须沿用传统工艺条件,而在评比中,一部份传统酱油落选的原因,就在于不熟悉或不采用传统工艺条件。从各方面加以分析,
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作者(Author): 李润生