曹湛慧,周浓,闫协民

• 1:广东海洋大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

比较分析番石榴果粉的超微粉与细粉的性质，测定超微果粉的挥发性成分。采用真空冷冻干燥方法制作番石榴果粉，利用傅里叶红外光谱等技术检测果粉的性质，选择GC-MS法测定超微粉的挥发性成分。结果表明，超微粉为浅绿色偏白，细粉为浅绿色略黄。超微粉的持水能力远高于细粉，流动性好于细粉。超微粉的溶解度为0.8872,细粉的溶解度为0.8630,超微粉的溶解效果比细粉略好，形成的浊液更加均匀澄清。超微粉和细粉的成分种类没有差别，超微粉的营养成分略高。超微粉具有香味活性的化合物约26种，主要香气成分为石竹烯的辛香、丁香、木香；2-己烯醛的青草香；正己醛的水果香；柠檬烯的柠檬香味；α-葎草烯的酒花香、丁香；δ-杜松烯的烤烟气味等气味物质。综合分析，番石榴超微粉的品质明显优于细粉。

关键词(KeyWords)： 番石榴;细粉;超微粉;物理特性;挥发性成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湛江市科技专项竞争性分配项目(2017A02022)

作者(Author): 曹湛慧,周浓,闫协民

参考文献(References)：

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