冯勇,任政伟

• 1:重庆商务职业学院冯勇中式烹调技能大师工作室
• 2:四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心

摘要(Abstract)：

草果不仅是重要的调味料，也是我国高寒山区主要的经济作物，其富含多种生物活性物质，这些生物活性物质具有抗肿瘤、抗炎、降血糖和提高机体免疫活性等多种生物活性功能。草果一般是将果实晒干或者烤干之后储藏于仓库，但是最佳的储藏时间目前尚未明确，而且在不同的储藏过程、储藏环境中微生物的变化也尚没有相关研究。该研究基于此，对2018-2021年3个不同储藏草果的仓库中的微生物多样性进行分析，同时对不同储藏时间下草果中的活性酶进行研究。研究结果表明，不同的仓库中，微生物量具有一定的差异，但是微生物的种类基本保持一致，另外，随着储藏时间的延长，草果中的活性酶将会降低，所以草果不适合长期储藏。

关键词(KeyWords)： 草果;活性酶;仓储;微生物多样性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市教育委员会科学技术研究类青年项目(KJQN201804405);; 重庆商务职业学院教学改革研究项目(SWGWJW202133)

作者(Author): 冯勇,任政伟

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