范春梅,刘学文

• 1:四川大学食品工程系

摘要(Abstract)：

从姜黄中提取的微溶于水的姜黄色素,对浸膏进行增溶后得到水溶性姜黄色素乳状液。试验研究了pH、光照、温度、Fe3+、柠檬酸和维生素C对水溶性姜黄色素稳定性的影响,结果表明pH、光照、Fe3+、柠檬酸对水溶性姜黄色素稳定性的有一定影响;pH不同,色素对温度变化的敏感性不同;维生素C对水溶性姜黄色素稳定性的影响较小。

关键词(KeyWords)： 水溶性;姜黄色素;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 范春梅,刘学文

参考文献(References)：

• [1]阎炳宗.姜黄色素性质研究[J].中国食品添加剂,1994(2):17-20.
• [2]王贤纯.姜黄色素及其提制方法[J].生物学杂志,2000,17(1):36-37.
• [3]张玉领,陈培,王季茹,等.姜黄素提取条件的正交设计及硅胶柱色谱纯化的研究[J].价值工程,2010(16):241-242.