川味香肠调料加工工艺研究Research on Processing Technology of Sichuan Sausage Condiment
杨瑞征,李栋钢,杜前程,康建,杜弘坤
摘要(Abstract)：
对川味香肠调料的加工工艺进行了研究,并通过正交试验确定了加工工艺的最佳条件:料液比12%,单缸重量150 kg,搅拌速率60 r/min,搅拌时间2 min。在此条件下,合格率为96.3%,感官评分为9分。
关键词(KeyWords)： 川味;香肠调料;加工工艺
基金项目(Foundation):
作者(Author): 杨瑞征,李栋钢,杜前程,康建,杜弘坤
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