张晓娟,夏珊,陈洁,徐坤,李昕然,刘松青

• 1:成都师范学院化学与生命科学学院

摘要(Abstract)：

对四川地区包括成都、温江、眉山等地泡菜资源进行收集,分离得到68株细菌,挑选出革兰氏染色阳性、接触酶试验阴性的菌株34株,进行蔬菜汁产酸实验,18株总酸达到1.0%以上。对18株高产酸菌株进行亚硝酸盐降解试验,得到6株降解率在80%以上的菌株。对6株菌株进一步进行耐酸、耐盐及蔬菜汁发酵试验,筛选到1株降解亚硝酸盐产酸综合性能较强的菌株X2,应用在蔬菜汁发酵96h亚硝酸盐降解率达到89.82%,产酸达1.15%,经形态学、生理生化特征及16SrRNA序列分析鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。

关键词(KeyWords)： 乳酸菌;鉴定;亚硝酸盐;四川泡菜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅项目(14ZB0328)

作者(Author): 张晓娟,夏珊,陈洁,徐坤,李昕然,刘松青

参考文献(References)：

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