清源

• 1:西昌学院

摘要(Abstract)：

以新鲜印度块菌为原料,进行即食软罐头配方及杀菌工艺的研究。采用单因素和正交试验的方法对产品配方进行优化,通过感官评定确定块菌软罐头配方。研究结果表明:最佳高汤配方为盐添加量5g,糖添加量4g,料酒添加量25g,姜添加量4g;220g块菌最佳煎制配方为盐添加量6g,花椒添加量5g,辣酱添加量30g,柠檬汁添加量3g。采用121℃/10min灭菌后,制作出的即食块菌软罐头兼具块菌与肉的鲜美,配方合理,营养丰富。

关键词(KeyWords)： 块菌;软罐头;配方;杀菌;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西昌市科技项目(15YYJS001);; 西昌学院博士研究生启动项目(15BZ03)

作者(Author): 清源

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