孔庆学，黄同望，陈丽红，王家国，孔令梅

• 1:黑龙江八一农垦大学食工系

摘要(Abstract)：

以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。

关键词(KeyWords)： 香菇，发酵，黑醋栗，保健醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孔庆学，黄同望，陈丽红，王家国，孔令梅

参考文献(References)：

• ［1］肖家捷等，果汁和蔬菜汁生产工艺学，北京：轻工出版社。［2］赵传孝等，水果制品加工技术与设备，北京：中国食品出版社。［3］孔庆学等，利用酸葡萄酒为原料酿制食醋的研究，中国调味品，1994，（9）：4—6。［4］孙尤海等，黑加仑子果酿制食醋，食品科学，1993，（5）：38—41。［5］曹敬敖等，香菇发酵液制作系列保健食品，食品科学，1993，（5）：38—41。［6］杨庆尧，食用菌生物学基础，上海：上海科技出·版社，1981：193—195。