冯林慧,李迎秋,张鑫

• 1:齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用。结果表明:3种天然防腐剂对于金黄色葡萄球菌均有较强的抑菌作用。大豆球蛋白碱性多肽抑制李斯特菌和黑曲霉的效果最佳,壳聚糖对绿脓杆菌有较好的抑制效果。乳酸链球菌素与其他2种防腐剂相比,对黑曲霉没有抑菌效果,对绿脓杆菌的抑制效果最不理想,而对于白色假丝酵母的抑菌性最好。

关键词(KeyWords)： 天然防腐剂;大豆球蛋白碱性多肽;壳聚糖;乳酸链球菌素;最小抑菌浓度;抑制效果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 冯林慧,李迎秋,张鑫

参考文献(References)：

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