卢怡,苏有勇

• 1:西南林业大学环境科学与工程系
• 2:昆明理工大学现代农业工程学院

摘要(Abstract)：

研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺,主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为:温度30℃、接菌种量为原料质量的10%、原料糖度为15%,发酵周期8～10天。多菌混合发酵法简化了工艺,具有周期短、经济等优点,是一种值得推广的果醋生产技术。

关键词(KeyWords)： 多菌混合发酵;苹果醋;工艺;研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 卢怡,苏有勇

参考文献(References)：

• [1]张健,侯东军,唐勇.苹果醋酿造工艺研究[J].食品工业,2002(5):28-29.
• [2]刘松.果醋酿制试验报告[J].中国调味品,1999(4):19-20.
• [3]吴茂玉,许平,林春国.共固定化多菌种混合发酵生产苹果醋的研究[J].中国调味品,2001(8):15-18,10.
• [4]赵德安.传统酿醋工艺特性浅析[J].江苏调味副食品,2004,21(5):1-5.