程红,杜国军,刘晓兰,彭凯,田英华

• 1:齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
• 2:齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室

摘要(Abstract)：

以黑曲霉HY-M27为菌株,麸皮和豆粕为发酵主料,采用固态发酵法来生产果胶酶,通过单因素实验和响应曲面分析(RSM)实验确定了黑曲霉HY-M27的最佳培养条件。实验结果表明:诱导物橘皮粉的添加量为1.28g/10.5g干基、初始pH为5.15、接种量为2.7×106个/g干基,在此优化条件下,果胶酶活力可达到6839.86U/g。在果醋中加入果胶酶后,其澄清度有较大提高。

关键词(KeyWords)： 黑曲霉;果胶酶;果醋;澄清度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅项目(12511605)

作者(Author): 程红,杜国军,刘晓兰,彭凯,田英华

参考文献(References)：

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• [2]裘纪莹,王未名,陈建爱,等.微生物果胶酶的研究进展[J].中国食品添加剂,2010(4):238.
• [3]王丽丽,刘晓兰,郑喜群,等.黑曲霉固态发酵产生果胶酶条件的优化[J].食品科技,2008,33(5):14.
• [4]江洁,刘晓兰.果胶酶活性分光光度计测定方法的研究[J].齐齐哈尔大学学报,1998(1):63-66.
• [5]杜国军,刘晓兰,郑喜群.产果胶酶黑曲霉发酵条件的优化[J].农业与技术,2008,28(5):84.