胡银川,李明元,徐坤,邱一雯

• 1:西华大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

文章探索乙醇提取大蒜油的最佳工艺条件及大蒜油的成分分析。考察了不同的提取温度、提取时间和乙醇浓度对大蒜油提取的影响,通过正交试验确定乙醇提取大蒜油的最佳工艺参数,并采用气相色谱-质谱法分析最佳工艺条件下提取的大蒜油成分。经实验选择的最佳提取工艺条件为乙醇浓度95%,提取温度30℃,提取时间70 min;提取的大蒜油成分主要为酯、含硫有机物、醇类物质,酯类物质占47.21%,烯炳基硫醚类化合物占29.2%,醇类物质占22.37%,其余为烷烃和醛类物质占1.23%。

关键词(KeyWords)： 大蒜;大蒜油;提取;GC-MS;成分分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅自然科学重点项目(07ZA1117)

作者(Author): 胡银川,李明元,徐坤,邱一雯

参考文献(References)：

• [1]薛福连.大蒜素提取技术[J].杭州食品科技,2003(3):23-24.
• [2]乔旭光,张振华,韩雅珊.蒜氨酸酶动力学特性的研究[J].山东农业大学学报,1999,30(1):4.
• [3]陈功,王莉.大蒜贮藏与深加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,2003.