乳酸钙的纯化工艺及其添加量对腌菜品质的影响The Purification Process of Calcium Lactate and Its Effect on the Quality of Pickles
杜韵璇
摘要(Abstract)：
以鸡蛋壳为原料自制乳酸钙,实验研究了自制乳酸钙的纯化工艺及其添加量对腌菜品质的影响。通过单因素实验确定3种萃取剂中铜铁试剂的萃取率最高,并且通过正交实验确定3个因素对乳酸钙纯化效果影响程度为:萃取时间>萃取温度>溶液pH值,铜铁试剂作萃取剂时,乳酸钙的最佳纯化条件为:萃取温度30℃,溶液pH值6.0,萃取时间40min;乳酸钙的添加量为0.08%时,腌制萝卜的色泽与体态、香气、质地与滋味的感官评分最高。
关键词(KeyWords)： 乳酸钙;纯化;腌菜;感官评价
基金项目(Foundation):
作者(Author): 杜韵璇
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