裙带菜浸提汁的微生物脱腥及澄清工艺研究Microbial Deodorization Process of Extract Fluid of the Undaria Pinnatifida Suringar and its Clarification Process
祖国仁,叩玉珍,孔繁东,张春枝
摘要(Abstract)：
对裙带菜茎浸提汁进行了微生物发酵脱腥,并利用酶法对浸提汁进行了澄清研究。结果表明,脱腥较佳条件为:酵母菌As2.156、As2.152混合发酵脱腥,混合比例4∶1,总接种量4%;加水比例1∶2,糖1.0%。澄清较佳条件为:纤维素酶与蛋白酶混合水解澄清,混合比例3∶1,作用温度为45℃,pH5.7,酶添加量0.1%。
关键词(KeyWords)： 裙带菜茎;酵母菌;脱腥;酶解澄清
基金项目(Foundation): 辽宁省教育厅科研项目(L2010054)
作者(Author): 祖国仁,叩玉珍,孔繁东,张春枝
参考文献(References)：
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